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岁末年初是农村集体聚餐、家庭自办宴席的高峰期，婚宴、团圆宴等活动集中，食品安全风险隐患增高。为规范农村集体聚餐行为，加强食品安全管理，严防食物中毒和其他食源性疾病发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，现发布以下食品安全风险提示：
一、履行报备义务，压实主体责任
农村集体聚餐、家庭自办宴席的举办者和承办方是食品安全第一责任人，对宴席食品安全全程负责。自办或委托承办群体性聚餐的，需提前向所在地村（居）委会申报备案，明确聚餐时间、地点、人数、菜单、厨师信息，以及是否饮用散装白酒、是否使用醇基燃料等，签订食品安全承诺书，主动接受监管部门指导监督。
二、规范场所管理，远离污染隐患
食品加工和就餐场所需距离粪坑、垃圾场（站）、畜禽圈舍等污染源25米以上，选择场地平整、通风良好的区域，并提前清扫消毒，消除病媒生物滋生等隐患。食品加工时要配备防蝇、防鼠、防尘设施及专用废弃物存放设备，完善防投毒措施。加工用水需符合生活饮用水标准，严禁使用浑浊、有异味或循环废水。
三、严控人员健康，严守操作规范
厨师及帮厨人员须持有效健康证明，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、消化道及呼吸道等传染性疾病，一律不得参与食品加工。操作期间须严格遵守个人卫生规范，不留长指甲、不戴首饰，穿戴干净的工作衣帽，规范佩戴口罩，加工前后及接触食材、工具后，须用流动清水彻底清洗双手，避免徒手接触直接入口食品。
四、严把采购关口，杜绝风险源头
采购时要索证索票并妥善保存。不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品和有毒有害或非食用物质；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购食用发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜、生食海产品等高风险食材；禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹饪食品。对采购的食品要认真检查，确保食品新鲜安全。
五、规范加工流程，防范交叉污染
食材清洗、切配需使用专用刀具、砧板和容器，严格执行“生熟分开”，避免交叉感染。加工制作菜肴应当做到烧熟煮透，当餐制作当餐食用，常温下贮存不超过2小时，隔夜或隔餐熟食需彻底加热，确保食品中心温度达到70℃以上。聚餐食用的食品必须按品种保存不少于125克的样品，盛放于密闭专用容器，冷藏保存48小时以上。
六、管好危险物品，避免意外发生
食品原料、半成品、成品需分开存放，易腐败食材及时冷藏冷冻；农药、鼠药等有毒物品需远离食品加工区。使用醇基燃料需专人管理，添加颜色警示并标注危险标识，单独存放于远离餐饮区的位置，严禁与白酒混放以防误饮。严禁在聚餐中提供家庭自酿或来源不明、无合法证明的散装白酒及泡酒，严防酒精中毒和误饮醇基燃料中毒等事件发生。
七、严守安全红线，保障食品安全
严禁加工食用草乌、附子等毒性中药材。草乌、附子等主要活性成分乌头碱有剧毒，0.2毫克即可中毒，2至4毫克即可导致死亡，普通加工方式无法消除毒性。农村集体聚餐严禁以任何形式加工、食用此类毒性中药材及其制品，包括以此泡制的药酒。
八、践行节约理念，反对餐饮浪费
农村集体聚餐、家庭自办宴席举办者和承办方应树立“节约光荣、浪费可耻”的理念，根据聚餐人数科学规划食材采购量和菜品分量，杜绝宴席攀比，杜绝大操大办。推行小份菜、按需加菜模式，引导就餐人员文明用餐，践行“光盘行动”，杜绝铺张浪费，鼓励剩菜打包。将文明聚餐纳入村规民约，摒弃不良饮食陋习。
九、明确应急处置，及时报告求助
若就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，需立即停止供餐，立即送患者就医，并保护好就餐现场，封存剩余食品及原料。第一时间向村（居）委会、乡镇（街道）或市场监管部门报告，也可拨打12315热线举报，配合调查处理。参加聚餐的群众发现聚餐活动有安全风险时，可以向举办人（承办人）提出意见，及时提醒其改正。
丽江市人民政府食品安全委员会办公室 2025年12月1日
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