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丽江纳西族人制作“琵琶”火腿，为何要“上天”“入地”？

发布者: 丽江同城网 | 发布时间: 2022-2-5 16:32| 阅读量: 39083| 评论数: 0|IP：中国云南丽江

丽江纳西族人制作“琵琶”火腿，为何要“上天”“入地”？大型美食文化系列纪录片味道《2022中国年味》（第七集）给您解答

提到云南丽江的腊味，

大家是不是都先想到了腊排骨

作为丽江街头巷尾人气第一的美食，

腊排骨可是

丽江人年味餐桌上的“扛把子”！

纳西奶锅盛满腊排骨，

咸香四溢，

吃上一口，

就是一个字——爽！

丽江的年味不仅爽口，

而且有些年味的制作方法还很奇特。

在丽江市永胜县三川镇，

有一种腊味的制作，

需要“先上天，再入地”才能完成。

这道美食名叫三川火腿，

因产自丽江市永胜县三川镇而得名。

丽江纳西族人制作“琵琶”火腿，为何要“上天”“入地”？大型美食文化系列纪录片味道《2022中国年味》（第 ...

三川火腿形如琵琶，

当地人称之为“琵琶火腿”，

它们是如何制作而成的呢？

选用当地黑毛猪的后腿，

将猪腿修整成“琵琶”状。

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挤血，撒酒，撒细盐，

给猪腿做“按摩”，

左十圈，右十圈。

让猪腿充分吸收盐分，

然后，放到阳光晒不到的地方

发酵一个月。

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接着，取出火腿，

挂在5米高的架子上，静候风干，

这就是火腿“上天”的过程。

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八个月后，

火腿被转移阵地。

把火腿竖直放入篾墩箩里，

排列规整，

再用灶灰掩埋八个月，

这就是火腿“入地”的过程。

叮咚！

“上过天，入过地”的三川火腿大功告成啦！

三川人为何要用如此特别的工艺制作火腿呢？

这与高原湖泊——程海有关。

永胜县常年东南风不断，

程海向三川镇输送大量湿气。

因此,三川火腿，

需要在灶灰的帮助下

完成干燥去湿的过程。

三川火腿的吃法有很多：

可以搭配时令的豆笋，炒着吃；

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可以从火腿中剔下大骨头，

搭配蔬菜炖着吃；

还可以把火腿切成火腿粒，

搭配大米焖着吃。

如果有机会去丽江，

别忘了尝尝腊排骨和三川火腿，

一同品品丽江人的独特年味吧！

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《2022中国年味》正在播出！

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味道

《2022中国年味》（第七集）

播出时间

2022年2月5日19:33

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