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校园食品安全“变味”？丽江师生舌尖上的安全如何保障？
日前，河南省封丘县通报的“营养午餐致学生呕吐事件”引发社会关注，事件经曝光后，围绕着学校食品安全、配餐公司、招标流程等方面，产生了众多疑问。
关注校园食品安全，就不得不提到学校食堂，比起外面各色各样的餐馆饭店，学校食堂似乎更安全，更让人放心。一些学校禁止了外卖，对学生来说，食堂几乎成了用餐场所的唯一选择。
食品安全无小事，况且是孩子们每日在学校必吃的营养午餐呢？今天同城君就带大家揭秘一下丽江的学校如何保障学生食品安全。 据了解，古城区全区共有各级各类学校89所，其中，食堂供餐学校78所，企业供餐学校11所，共有就餐学生人数37549人。 不一样的“外卖”，一起来配餐中心看看！
学校饭堂大家都不陌生，现在丽江的大部分学校没有了食堂，取而代之是每天给学生们送来的“外卖”。
同城君于11月10日来到了为丽江大部分学校提供配餐配送服务的丽江馨雅缘餐饮管理有限公司（以下简称“配餐公司”），同城君进行实地探访了解。
在丽江，没有食堂的学校，由专业的配餐公司提供饭菜。这形式有点像“外卖”，但本质上却有很大差别！配餐中心需有集体餐配送的资质，才可以从事集体配餐的业务。
对食材准备，削皮等工序透明清晰，管理有序
人员的健康证
根据每个学校不同年级、不同班级用餐人数分好餐后，餐锅统一放入这些食品级专用保温箱里，以更好的确保食品安全
因为按照食品安全操作规范，配餐中心加工出的食物的中心温度必须保持在90℃以上，使肉制品熟透。
干净明亮的配餐车间，在这里烹饪出来的饭菜，值得放心！
公司副总经理洪海凤介绍，和一般的配餐中心不同，配餐中心的车间按食品安全卫生标准化作业，原材料采购---初加工---洗削---切配---烹饪---分餐---装车----每个环节都由公司食品安全部、质量督导部、客户服务部等设有专人进行层层把关，进行督导检查、实施视频监控，做到每个环节可追溯，使学生吃得放心、安心。
食材都需要进入检测室，对蔬菜原材料进行农药残留等方面进行科学检测。
米饭的量，到每个班级的人员多少都有记录，负责蒸米饭供应环节的组长和秋菊告诉同城君，“每天消耗四十袋大米，学校用的米饭量一天达到1600多斤，根据年纪高低，男生多少来控制配送量。”
对配餐车辆货仓门贴封条，锁门
正在打饭的学生
据悉，营养餐配送覆盖丽江30所学校，17条配送路线；学生营养餐最远送到丽江市玉龙纳西族自治县白沙镇中心校的文海完小，学校距市区29公里的地方。总用餐人数合计达9892人，其中学生9459人，教师433人。
学校自办的食堂——古城区文荣学校 文荣学校采用的是原料配送、自行加工的运作方式，为全校师生提供营养午餐。食材安全，是校园食品安全的源头。在食材采购方面严把关，要求所有原材料供应商，每天配送的原料必须是新鲜、无残留、安全的食材，并有农残、药残检测合格报告。
每天专人专车配送，到校后由食堂管理人员、食堂负责人及厨师共同核秤和验收货物，杜绝不合格的原料进入学校食堂。
其中，食堂操作严格按流程进行操作，洗菜，择菜，切菜，卫生及杂务各岗由厨师长进行分工，并搞好协作，确保烹饪的菜品安全和口感，烹饪菜品由厨师长选定烹饪水平相对较高的专人进行。
负责学校后勤工作的校总务张习强主任告诉同城君，“每天每班都安排教师对学生从打饭到用餐进行全程陪同，陪餐教师在维持学生打饭时排队秩序的 同时和学生一同用餐，及时了解学生用餐情况，收集学生对饭菜的意见和建议，向学校领导和食堂负责人反馈，及时改进，进一步提升学校食堂饭菜的质量和食堂的服务水平。”
作为每天要在学校用餐的学生家长，女儿正在读小学6年级的陈妈妈说，到目前为止还没有出现过餐后孩子身体有不适的情况，孩子爱吃就多吃一点，毕竟众口难调嘛。
大研中心小学——“我们不敢有丝毫掉以轻心” 由于学校位置的特殊性，大研中心小学的教学楼重新修缮过后，无法扩建出食堂用地。从2018年11月开始，学校与丽江馨雅缘餐饮管理有限公司签订配送合同，由该公司进行统一的菜品配送。
每天，丽江馨雅缘餐饮管理有限公司将加工好的菜品按班级分装送往大研中心小学，学校以班级为单位进行领取，由老师为学生进行具体的分配，并且全程陪学生用餐。在用餐时，老师还会适当给学生进行餐桌礼仪、爱惜粮食之类的教育。
大研中心小学校长高江峰说：“营养餐工作是我们学校的重中之重，我们不敢有半点马虎，不敢有丝毫的掉以轻心。”
据了解，大研中心小学每个学期都会召开营养餐相关专题会议，根据学校实际制定合适的方案。同时还有专门的营养餐管理员，主要对每日的营养餐进行验收、留样，还要搜集老师、学生、家长对于营养餐的意见，及时和配餐企业对接，使得营养餐工作更好改进。
古城区教体局：严格抓实学校食品安全管理工作 多年来，古城区教育体育局根据国家、省、市、区有关食品安全管理的相关要求，积极主动与市场监督管理局及卫生部门等密切配合，通过强化组织领导、建立健全规章制度、进行拉网式检查、突击抽查、业务培训等措施，全力抓好了全区学校食品安全管理工作。
据古城区教体局相关工作人员介绍，每年的春秋两季，古城区教体局都会将对全区所有学校、食材配送企业和供餐企业进行一次全面综合检查。重点对食品原材料处理情况、食堂食品安全管理体系和责任制的建立、食品采购索票索证和台账记录、食品留样情况、从业人员健康体检情况、食堂食品生产加工规范操作、食品添加剂采购和使用情况以及餐用具清洗消毒情况是否符合要求等方面进行检查,对存在管理不规范及漏洞的学校及企业下发整改通知书，通过督查有效规范学校食堂及企业配送的管理。
为压紧压实食品安全工作责任，古城区教体局还建立了相关负责人的陪餐制度，负责领导与师生一同就餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
学校食品安全事关学生的健康，事关家庭的幸福，事关社会的和谐稳定。学校食品安全工作任重而道远，古城区教体局会一如既往的做好食品安全监管工作，确保各校师生的食品卫生安全。为创建和谐、文明、平安的校园而不懈努力。
(采写/张晨 赵润丰）
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